Prvi in črni gozdiček

Pozdravljeni, številni (vsaj upam) bralci nastajajočega bloga. Sem Robi in najbrž ste obiskali to stran, ker me poznate z malih ekranov. Masterchef zgodbe je zame konec in tukaj bom ustvarjal novo zgodbo. Delil bom  svoje navdušenje nad hrano  in poskušal tudi v vašo kuhinji uvesti nove in čudovite okuse.

Bom kar začel. Že s svojo prvo sladico vam bom dal idejo, kdo ali kaj sploh sem. Ne popolnoma normalen in običajen, brez dvoma. Takšna je namreč tudi oblika in ideja te slastne jedi. Ampak okusi niso nič novega in nenavadnega. Črni gozdiček oziroma Shwarzwald. Češnje, smetana in čokolada. Ni razloga, da bi ta klasika padla v pozabo, ker sem postavil v ospredje, intenziviral okuse in nastala je ta interpretacija črnega gozdička. Zdaj, ko je sezona češenj na vrhuncu, tega recepta enostavno ne smete ignorirati.

 

 

IMG_1666

Malo drugačen, izjemno mehek in sočen čokoladni biskvit, bogata češnjeva krema, preprosta in nepogrešljiva smetana ter sveže češnje.

POTREBUJETE:

Za čokoladni biskvit:

250 ml mleka, 40 g temne čokolade (s 70% deležem kakavovih delcev), ščepec soli, 60 g pšeničnega zdroba (gris), 30 g masla, 2 jajci, 60 g sladkorja,

Za češnjevo kremo:

500 g izkoščičenih svežih češenj, 70 g sladkorja, 2 rumenjaka, 10 g jedilnega škroba

In še:

200 ml smetane za stepanje, 30 g sladkorja, 100 g izkoščičenih svežih češenj,80 g bele čokolade

To ni navaden čokoladni biskvit. Le ta je pogosto grenek, suh, brezvezen  in povprečen. Ta je izjemno sočen, lahek in zelo prijetne strukture. Je brez moke, pšenični zdrob jo prekosi in biskvitek drži skupaj.

 

 

V vroče mleko vmešamo pšenični zdrob, z metlico pa ob tem vzhičeno mešamo, da preprečimo nastanek grudic. Tako enostavno je, pač naredimo gris. Po 3 minutah kuhanja in pogostega mešanja dodamo maslo, da se lepo razpusti in zmehča naš gris.

IMG_0407   IMG_0482

V večjo kozico nalomimo čokolado in nanjo vlijemo topel gris. Premešamo, da se vse premeša in dobi gris afriško barvo. Pustimo ga, da se ohladi do mlačnega.

IMG_0612          IMG_0788

Medtem ločimo rumenjake in beljake. Rumenjake s 40 g sladkorja mešamo z mešalnikom, da dobimo penasto zmes.

IMG_1055

Beljake pa stepemo v sneg in jim med mešanjem dodajamo 20 g sladkorja, da dobijo takšen sijoč izgled.

IMG_1023

Rumenjakovo zmes vmešamo v gris, da se lepo poveže. Postopoma dodajamo še sneg in rahlo mešamo, da ohrani ves svoj volumen.

IMG_1108   IMG_1124

Maso vlijemo na pomaščen in s peki papirjem obložen pekač dimenzij  20 krat 30 cm   in ga damo v pečico, segreto na 180 C ter pečemo približno 20 minut.

IMG_1215

Srce te sladice je čudovita višnjeva krema, ki je po konsistenci nekje med marmelado in slaščičarsko kremo (creme patissiere). Je gladka, mehka, a ne tekoča in polna okusa. Glavni pogoj za uspeh pri izdelavi te kreme so čudovite, zelo zrele, že skoraj črne češnje. Postopek je pa zelo enostaven. Češnje damo skupaj z enim dcl vode v posodo in kuhamo nepokrito na počasnem ognju kakšno uro.  Vmes občasno premešamo, da se češnje ne zažgejo. Pomembno pa je, da vsaj polovica tekočine, ki med kuhanjem nastane, izpari. Voda izpareva, okus pa ostaja in se celo intenzivira. Vse skupaj obdelamo s paličnim mešalnikom, da dobimo čudovito višnjevo omako. Pustimo, da se malo ohladi.

IMG_1218

Rumenjaka in sladkor penasto vmešamo in dodamo škrob. Dobro premešamo. Dodamo ohlajeni višnjevi omaki in vse skupaj vrnemo na ogenj. Z metlico mešamo in kuhamo na nizkem ognju kakšnih 10 minut, da se lepo zgosti in dobi gostoto, podobno bolj redkemu pudingu. Kremo damo na hladno in pokrijemo s folijo za živila, da ne nastane skorjica. Ohladimo jo v hladilniku.

IMG_1285      IMG_1313

Približujemo se težko pričakovanemu koncu. Le še smetane stepemo. Je zelo preprost postopek, ampak izjemno pomemben. Mora dobiti lepo, kremasto in obstojno konsistenco. Ne sme biti tekoča, pa tudi masla nočem. Med stepanjem proti koncu postopoma dodamo še 30 g sladkorja.

IMG_1409

Nad paro počasi stopimo belo čokolado. Tukaj bodite pazljivi, da bele čokolade ne »skuhate« preveč. Segrevamo jo na zelo nizki temperaturi. Posodo le za tretjino napolnimo z vodo in poskrbimo, da voda komaj vre ali pa je celo pod vreliščno točko. Kozica nad posodo, v kateri je bela čokolada, pa se ne sme direktno dotikati vode. Le para naj segreva belo čokolado. Ko je večina čokolade stopljena, jo odstavimo in premešamo, da rezidualna toplota stopi še preostalo.

IMG_1574

Zdaj pa samo še sestavimo črni gozdiček. Biskvitek postavimo na desko. Po celem ga dokaj na debelo namažemo z višnjevo kremo. Po polovici ga premažemo še s stepeno smetano.

IMG_1460

To, smetanovo polovico na koncu dvignemo in biskvit obrnemo navznoter, kot da bi delali rolado. Tako zaobjamemo celotno smetano, ostane pa nam še prost konec biskvita. Lahko se zgodi, da je smetane in višnjeve kreme preveč. Ampak v resnici je ne more  bit preveč, to je namreč smisel te sladice! Vse skupaj rahlo pokapamo z belo čokolado, Prost konec biskvita pa bogato obložimo z izkoščičenimi svežimi češnjami.

IMG_1518  IMG_1571 IMG_1629

 

To je to! Ni tako težavno in se definitivno splača! Res je, da sem začetnik, kar se pisanja bloga tiče, nisem pa začetnik v peki slaščic. Pričakujete lahko še precej boljše, tako enostavne kot strah vzbujajoče izdelke, bom pa vse najboljše delil z vami. Pišite mi! :)